掛川山間部で１１月～３月まで収穫される特産の自然薯を摺りおろし、鯖だし・味噌汁と混ぜ合わせた郷土料理。
掛川では秋になると親戚や友人などが集まり、いも汁を囲む「いも汁会」を開くなど古くから親しまれています。
鯖だしのいも汁は、遠州地方特有のものと言われています。鯖から取る出汁は香りが豊かでコクも深くなるのが特徴。
味噌で仕立て、自然薯に混ぜて擂り上げていきます。

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『想像を超え、忘れられない「感動」を人々に！』をスローガンに掛川を訪れる人々の多様化するニーズに対して最良のおもてなしを心掛けています。